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报告内容
蛋制品深加工现状及创新发展
蛋制品是人类饮食的重要组成部分，是优质蛋白质、维生素、矿物质和脂肪的极好来源，具有高营养、易消化、用途广等特点，已成为世界公认的必备优质食品。我国是世界上禽蛋生产第一大国，连续38年位居世界首位，约占世界产量的40%。2024年禽蛋产量达到3 588万 t，比上一年增加107万 t，增长3.1%。然而我国蛋品深加工起步比较晚，禽蛋加工比例不足10%，与国外发达国家30%～50%的比例还有很大的差距。我国现有蛋品加工厂1 800余家，其中有一定规模企业200余家，主要生产皮蛋、咸蛋和卤蛋等传统蛋制品，高附加值深加工产品少。品种单一、同质化严重、企业利润低，并且蛋制品加工副产物资源浪费严重，这些问题已经成为我国蛋制品加工企业未来发展中面临的突出瓶颈。许多传统蛋制品加工技术不能满足工业化生产的需要，亟需新的加工技术与新品类蛋制品的开发。随着人们生活水平的提高，消费者的饮食结构发生很大变化，零食、烘焙、餐饮、预制菜和医药等行业高速发展，蛋黄酱、溏心蛋、蛋卷、蛋花汤、蛋肠、鸡蛋干、布丁和蛋糕等精深加工休闲蛋制品，以及功能专用型蛋粉（蛋液）的需求将逐渐增加。此外，蛋中生物活性物质提取、禽蛋加工副产物的高值综合利用、蛋清蛋白活性包装薄膜、基于人工智能的蛋品生产及品质监测等领域，也将有十分广阔的市场前景。
嘉宾介绍
张华江 教授
东北农业大学食品学院
张华江，教授，博士生导师，农产品加工及贮藏工程学科带头人，黑龙江省蛋品加工技术创新中心主任，中国蛋品加工业“十大杰出青年”，黑龙江省现代农业产业技术体系蛋品岗位科学家，黑龙江省高层人才，校级教学名师。研究方向为蛋制品加工。兼任亚洲蛋品协会常务理事、中国绿色包装委员会副主任委员、利澳注册黑龙江省食品科学技术学会副秘书长等。
主持国家自然科学基金面上/青年项目、国家“十四五”重点专项子课题、中央支持地方改革人才发展项目、科技部科技人员服务企业行动项目、黑龙江省自然科学基金重点项目等各级课题共39 项，发表学术论文196 篇，其中SCI/EI收录79 篇（其中一区TOP期刊45 篇，高被引7 篇）；主编科学出版社等著作和教材7 部；获得省科技进步二等奖、三等奖、省高校科学技术一等奖等共12 项；授权国家发明专利18 项。
实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、西南民族大学药学与食品学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。
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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药利澳娱乐注册大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。
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