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蛋炒饭、番茄炒蛋、荷包蛋……鸡蛋是中国人餐桌上必不可少的食品、优质蛋白的主要来源，也是中国构建多元化食物供给体系的重要一环。中国已经成为世界上最大的鸡蛋生产国与消费国，中国农业农村部《中国农业展望报告（2025—2034）》数据显示，2024年全国禽蛋消费量3550万吨，比上年增长0.4%，人均消费量25.23千克，比上年增长0.6%。
随着生活水平的不断发展，我国消费者对于鸡蛋的需求也从“吃够”到“吃好”转变，出现了可生食鸡蛋、无抗鸡蛋、富硒鸡蛋等等，满足消费者日益多样化的需求。
在餐饮行业，鸡蛋以及蛋制品食材也是餐饮菜品结构的重要组成部分，在大多数时候，鸡蛋在菜品创新中一直充当配角，虽不太起眼，但又不可或缺，近年来却频频出圈，上演一幕幕“网红逆袭”。
1、黄金炸蛋
螺蛳粉+黄金炸蛋的“王炸组合”，近年来在国内变得非常流行，特别是在广西柳州等螺蛳粉的发源地。
2024年，“螺蛳粉+黄金炸蛋”这对“王炸组合”火遍大江南北，且螺蛳粉产业链的快速发展而增强，并扩散至其他餐饮领域。在火锅、麻辣烫等社交餐饮场景中，炸蛋更成为年轻人制造仪式感的道具，赋予速食消费更多社交属性。金翼食品在市场需求初现端倪时，快速跟进研发生产出冷冻炸蛋、吸汁炸蛋等产品。产品一经推出，便迅速获得市场认可，冷冻炸蛋上市首月就斩获百万级订单。
2、金钱蛋
金钱蛋是湘菜中一道家常菜，白水煮蛋横刀切成大片，经过油炸后换上了一层金黄的虎皮外衣，2次下锅时给到湖南辣椒面，口味酸辣辛香，一改鸡蛋本身的平淡朴素。随着湘菜在全国的连锁化和品牌化发展，金钱蛋逐渐为全国吃货知晓，又因为其寓意“发财”，受到年轻人的追捧，成为众多湘菜餐厅的TOP菜品。
虽然鸡蛋及蛋制品在餐饮菜品中的应用非常广泛，但因其一些性质特殊，也容易给连锁餐企带来一些不稳定因素。
1、沙门氏菌等细菌带来食品安全隐患
鸡蛋是最常被沙门氏菌污染的食物之一，未经彻底煮熟的蛋或蛋制品，或者制作过程中储存和温度不当，让沙门氏菌有机会繁殖至引起人致病的数量，就有引起食物中毒的隐患。特别是在烘焙、轻食简餐等品类，三明治、溏心蛋等冷食菜品较多，对鸡蛋和蛋制品的物流配送、原料储存、制作过程等都提出了更高要求。
金翼食品（吉林）股份有限公司，是集粮食种植、饲料加工、蛋鸡养殖、蛋品深加工为一体的完整产业链集团化公司，并通过了多项认证，形成了以蛋品精深加工为主体、全产业链闭环管控的质量追溯体系，从源头上最大程度地确保鸡蛋品质的安全可靠。
在第二届中国快餐研发大会期间，金翼食品携溏心蛋、茶碗蒸等明星产品亮相“辰智大数据数智化选品区”，与参会企业现场品鉴交流，获得广泛好评。
2、冷冻复热后口感存在不稳定性
既然鲜鸡蛋的储存和使用存在诸多食品安全隐患，不少餐饮企业选择采购冷冻鸡蛋及蛋制品，在门店复热还原后，再进行下一步的制作加工。
但是直接将鸡蛋冷冻再复热之后的口感、色泽等方面表现，很难再还原到新鲜鸡蛋的水平，金翼食品洞察到这个痛点，率先突破了这一技术难题，让冷冻的鸡蛋制品复热还原后，依然保持了如新鲜制作一般的口感。
3、烹饪过程受热不均匀引起出餐品质不一
我们在家庭做饭时，番茄炒蛋、蛋炒饭这些家常菜几乎没什么技术含量，然而一旦将场景换成团餐食堂、高峰期的快餐餐厅等等，菜量更大、出餐速度更快，炒蛋的技术问题就凸显出来了。比如烹饪过程中鸡蛋受热不均匀，出现半生半熟、出餐品质不一的情况，就会让消费者的体验大打折扣。金翼食品研发团队突破技术门槛以后，将炒蛋产品贯穿到整个中西餐，一经推出，迅速打爆市场，在粉面、西餐、咖啡、茶饮等品类的餐厅中应用非常广泛。
从全面小康到全面现代化，人们对农产品的需求已经由“吃得饱、吃得好”向“吃得健康、吃得营养”转变，越来越多的消费者关注健康、注重健康的生活方式，以蛋制品为代表的食品产业发展前景将持续向好。
辰智大数据将联手金翼食品等优秀餐饮合作伙伴，一起探讨如何运用数智化能力打造餐饮爆品，共同驱动餐饮大客户的业绩倍增。
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