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中华园林网 2006-11-19
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沙湖咸蛋 咸蛋味道鲜美，细嫩，蛋白晶莹，蛋黄油润，风味独特。我国各地均有生产，但以湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名。 l、水腌法将洗净的鲜蛋码入缸中，每10千克蛋用食盐l．5千克，开水冲化放凉后倒人缸中。也可趁热倒人码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹篱，封好缸口，经二个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。 2、裹泥法取黄土10千克、盐2千克，加水2千克制成料泥，均匀地包在蛋上，滚上谷壳后装缸封存，经30－40天即熟，春秋季经50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2－3个月。 3、滚盐法每加工10千克鲜蛋用60度白酒和食盐各2千克。先将蛋在白酒中浸一下，滚上一层食盐后平放于坛中，把剩下的盐撒在蛋面上，封好缸口。经35－40天即可腌好。 4、酱腌祛每加工10千克鲜蛋用辣椒酱2千克、食盐2千克、白酒500克。将酒倒在辣椒酱中拌匀，把蛋在酱中蘸一下，滚上一层盐后装入缸中，把剩下的盐和酱混合，撒在蛋面上，经50天左右即可成熟。（ 佚名）
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