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——专访农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（南昌）技术负责人，江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所研究员、副所长张大文
中国食品报：《禽蛋中卡巴氧和喹乙醇代谢物残留量的测定》这项国家强制标准将于今年9月1日正式实施。作为该标准研究团队领衔专家，请您给我们介绍一下该标准有哪些新变化，对解决我国禽蛋食品安全能起到什么作用？
张大文：针对禽蛋产业中存在少量养殖户违规使用卡巴氧和喹乙醇，从而导致其在鸡蛋产品中残留，但缺乏禽蛋中卡巴氧和喹乙醇代谢物残留量检测的标准方法的问题，江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所牵头制定了《禽蛋中卡巴氧和喹乙醇代谢物残留量测定 液相色谱-串联质谱法》，填补了国内相关标准缺乏的空白，为政府对禽蛋产品质量安全的监管提供了方法支撑，从而促进禽蛋产品的高质量发展。
中国食品报：近年来一些企业鸡蛋产品拿“无抗”“无菌”概念市场营销，近期一些宣称的无抗鲜鸡蛋被抽检出兽药残留的新闻将“无抗”概念推上舆论风口。作为行业专家和“全国科普工作先进工作者”，请您跟我们科普一下，一枚鸡蛋怎样才能被称之为“无抗鸡蛋”，从大规模养殖的现实出发，您认为能否实现“全程无抗”或者“结果无抗”？
张大文：“无抗鸡蛋”是一个“商业概念”。实际上，根据国家标准GB 31650的规定，我国蛋鸡产蛋期是不得使用抗菌药物的，除了蛋鸡开产前合理合法使用抗生素导致产蛋初期的鸡蛋存在少量抗生素残留外，严格执行GB 31650标准，鸡蛋是无抗生素残留的。
中国食品报：近年来市场上出现了可生食鸡蛋、营养强化鸡蛋、功能性鸡蛋，这类蛋鸡的养殖过程有什么特殊的要求，相比普通鸡蛋，营养成分有哪些明显的变化？
张大文：可生食鸡蛋，顾名思义，就是可以直接生食的鸡蛋，其核心要求是对微生物尤其是致病微生物的严格控制，因此，其营养与普通鸡蛋没有区别，更多的是一个“安全”概念。目前国家层面针对“可生食鸡蛋”没有强制性的国家标准，市场上的可生食鸡蛋主要执行团体标准“可生食鲜鸡蛋（T/CNFIA 115-2019）”、“可生食鲜鸡蛋（T/CMATB 2001-2021）”。
营养强化鸡蛋和功能性鸡蛋是同一个概念，前者偏学术性表述，后者偏科普性或商业性表述，是指通过饲料添加特定营养素，使鸡蛋中某类或某几类营养素含量显著高于普通鸡蛋，这些成分对有益人体健康或对人体健康有一定的调节作用。市场上的“富硒鸡蛋”、“DHA鸡蛋”、“叶酸鸡蛋”等就是一些营养强化鸡蛋。
中国食品报：江西省农业科学院质标所作为江西省“三品一标”农产品技术支撑单位，近年来为江西的农业绿色化转型、农产品品质提升方面做了哪些积极努力，取得了哪些可喜的成绩？
张大文：江西省农科院质标所作为江西省“三品一标”农产品打造的技术支撑单位，在江西省农业农村厅的统一部署和大力支持下，积极开展“三品一标”农产品的认证检测和证后评估，推动江西省绿色、有机及地理标志农产品总量突破7900个（全国第8；截至2025年6月）；深耕土特产产业优势，完成九大类农产品特征性品质评价认证，助力全省375个产品入选全国名特优新农产品名录（全国第6）；标准引领助力了全省和全国农产品品质提升，牵头制定了《绿色食品 蛋及蛋制品》《绿色食品 畜肉》《绿色食品 笋及笋制品》等绿色食品标准，支撑了绿色产业的认证与监管。为江西省农业的绿色化、标准化、品牌化提供了不可或缺的科技支撑。
中国食品报：习总书记6年前视察江西时指出：“一定要把富硒这个品牌打好。”江西省农科院质标所认真贯彻习总书记重要指示，科技支撑相关市县富硒产业高质量发展，实现富硒产品品牌溢价、促进农民增收致富方面有哪些成功的实践与我们分享？
张大文：江西省农科院质标所深入贯彻落实习总书记“一定要把富硒品牌打好”的重要指示，以科技创新为核心驱动力，建立了富硒农产品检测平台，挂牌成立了“国家富硒农产品加工技术研发专业中心江西分中心”，为全省富硒农产品认证提供了平台保障；首创了农产品痕量硒形态精准检测技术，攻克有机硒形态易降解、分离度低等国际性难题，牵头制定了《畜禽肉中硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的测定 高效液相色谱-原子荧光光谱法》等3项农业行业标准（占全国同类标准75%），同时围绕富硒水稻和富硒禽蛋两大产业，构建覆盖产前、产中、产后的18项标准，为江西省富硒农产品发展提供了标准支撑；同时技术支撑了“江西省富硒功能农业重点县建设”，并取得了显著的社会经济效益。以宁都县为例：围绕富硒宁都黄鸡和富硒水稻两大主导产业，江西省农科院质标所联合宁都县农业农村局等单位挂牌成立“富硒宁都黄鸡产业研究院”，制定了《富硒水稻生产技术规程》《富硒宁都黄鸡富硒蛋生产技术规程》等7项标准，实现了水稻和宁都黄鸡的稳定富硒，开发了“天然富硒蛋”、“富硒米酒”等高附加值产品；建成富硒基地191个，面积超6万亩，年产量超25万吨，总产值突破55亿元；建设富硒展示体验馆、硒餐厅等消费场景，开发农旅融合路线，推广“链主企业+基地+农户”模式，帮助龙头企业带动3000余农户参与富硒产业链；富硒产业就业人员年均收入达2.3万元，较传统农业实现翻番。
（赵平）
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