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——对话农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（南昌）技术负责人、江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所研究员、副所长张大文
《禽蛋中卡巴氧和喹乙醇代谢物残留量的测定》国家强制标准将于今年9月1日起正式实施。该国标的实施将对我国蛋制品行业产生哪些影响？日前，该标准研究团队领衔专家，农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（南昌）技术负责人、江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所（以下简称“江西省农科院质标所”）研究员、副所长张大文就相关问题与本报进行了对话。
本报：请介绍一下该标准有哪些新变化，对提升我国禽蛋食品安全能起到什么作用？
张大文：针对禽蛋产业中存在少量养殖户违规使用卡巴氧和喹乙醇，从而导致其在鸡蛋产品中残留、但缺乏禽蛋中卡巴氧和喹乙醇代谢物残留量检测的标准方法的问题，江西省农科院质标所牵头制定了《禽蛋中卡巴氧和喹乙醇代谢物残留量的测定》国标，填补了国内相关标准缺乏的空白，为政府对禽蛋产品质量安全的监管提供了方法支撑，利澳从而促进禽蛋产品的高质量发展。
本报：近年来，一些蛋品企业拿“无抗”“无菌”概念进行市场营销，近期一些宣称的无抗鲜鸡蛋被抽检出兽药残留的新闻将“无抗”概念推上舆论风口。什么样的鸡蛋才能被称为“无抗鸡蛋”？从大规模养殖的现实出发，您认为能否实现“全程无抗”或者“结果无抗”？
张大文：“无抗鸡蛋”是一个商业概念。实际上，根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》GB 31650的规定，我国蛋鸡产蛋期不得使用抗菌药物，除了蛋鸡开产前合理合法使用抗生素，导致产蛋初期的鸡蛋存在少量抗生素残留外，严格执行GB 31650标准，鸡蛋是无抗生素残留的。
本报：近年来，市场上出现了可生食鸡蛋、营养强化鸡蛋、功能性鸡蛋，这类蛋鸡的养殖过程有什么特殊的要求？相比普通鸡蛋，营养成分有哪些明显的变化？
张大文：可生食鸡蛋顾名思义就是可以直接生食的鸡蛋，其核心要求是对微生物，尤其是致病微生物的严格控制，因此，其营养与普通鸡蛋没有区别，更多的是一个“安全”概念。目前国家层面针对可生食鸡蛋没有强制性国家标准，市场上的可生食鸡蛋主要执行团体标准《可生食鲜鸡蛋》（T/CNFIA 115—2019）或《可生食鲜鸡蛋》（T/CMATB 2021）。营养强化鸡蛋和功能性鸡蛋是同一个概念，前者偏学术性表述，后者偏科普性或商业性表述，是指通过饲料添加特定营养素，使鸡蛋中某类或某几类营养素含量显著高于普通鸡蛋，这些成分有益人体健康或对人体健康有一定的调节作用。市场上的“富硒鸡蛋”“DHA鸡蛋”“叶酸鸡蛋”等就是营养强化鸡蛋。
本报：江西省农科院质标所作为江西省“三品一标”农产品技术支撑单位，近年来在江西的农业绿色化转型、农产品品质提升方面做了哪些努力？取得了哪些成绩？
张大文：江西省农科院质标所作为江西省“三品一标”农产品打造的技术支撑单位，在江西省农业农村厅的统一部署和大力支持下，积极开展“三品一标”农产品的认证检测和证后评估，截至2025年6月，推动江西省绿色、有机及地理标志农产品总量突破7900个，排名全国第8位；深耕土特产产业优势，完成九大类农产品特征性品质评价认证，助力全省375个产品入选全国名特优新农产品名录，排名全国第6；标准引领助力了全省和全国农产品品质提升，牵头制定了《绿色食品 蛋及蛋制品》《绿色食品 畜肉》《绿色食品 笋及笋制品》等绿色食品标准，支撑了绿色产业的认证与监管，为江西省农业的绿色化、标准化、品牌化提供了不可或缺的科技支撑。
本报：江西省是富硒大省，江西省农科院质标所以科技助力相关市县富硒产业高质量发展，在实现富硒产品品牌溢价、促进农民增收致富方面有哪些实践？
张大文：江西省农科院质标所以科技创新为核心驱动力，建立了富硒农产品检测平台，挂牌成立了“国家富硒农产品加工技术研发专业中心江西分中心”，为全省富硒农产品认证提供了平台保障；首创了农产品痕量硒形态精准检测技术，攻克有机硒形态易降解、分离度低等国际性难题，牵头制定了《畜禽肉中硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的测定 高效液相色谱-原子荧光光谱法》等3项农业行业标准，占全国同类标准75%。同时，围绕富硒水稻和富硒禽蛋两大产业，构建覆盖产前、产中、产后的18项标准，为江西省富硒农产品发展提供了标准支撑；为“江西省富硒功能农业重点县”建设提供了技术支撑，并取得了显著的社会经济效益。以赣州市宁都县为例，围绕富硒宁都黄鸡和富硒水稻两大主导产业，江西省农科院质标所联合宁都县农业农村局等单位挂牌成立“富硒宁都黄鸡产业研究院”，制定了《富硒水稻生产技术规程》《富硒宁都黄鸡富硒蛋生产技术规程》等7项标准，实现了水稻和宁都黄鸡的稳定富硒，开发了天然富硒蛋、富硒米酒等高附加值产品；建成富硒基地191个，面积超6万亩，年产量超25万吨，总产值突破55亿元；建设富硒展示体验馆等消费场景，开发农旅融合路线，推广“链主企业+基地+农户”模式，帮助龙头企业带动3000余农户加入富硒产业链；从事富硒产业就业人员年均收入达2.3万元，较传统农业收入翻番。（赵平）
《中国食品报》(2025年08月28日03版）
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